Le trenette al pesto de Luca

La recette ligurienne du dessin animé Disney-Pixar : le trenette al pesto

Si vous avez vu le film Luca de Disney-Pixar, vous vous souvenez certainement de cette scène gourmande où Luca et son ami Alberto dégustent avec enthousiasme une assiette de trenette al pesto. Ce plat existe réellement et fait partie des spécialités les plus emblématiques de la Ligurie, région située au nord-ouest de l’Italie.

Dans cet article, je vous partage la recette traditionnelle des Trenette al Pesto, un plat simple, savoureux et typiquement ligurien. D’ailleurs, les « trenette » sont tout simplement le nom donné aux linguine en Ligurie. La recette traditionnelle associe les pâtes au célèbre pesto génois, mais aussi aux pommes de terre et aux haricots verts, une combinaison qui peut surprendre mais qui est absolument délicieuse.

Si vous aimez la cuisine italienne et souhaitez retrouver les saveurs du film Luca, cette recette est faite pour vous !

Qu’est-ce que les Trenette al Pesto ?

Les Trenette al Pesto sont une spécialité traditionnelle de la Ligurie et plus particulièrement de la région de Gênes, berceau du célèbre pesto alla genovese.

Contrairement à une simple assiette de pâtes au pesto, la recette authentique se compose de :

• trenette ou linguine ;
• pesto au basilic frais ;
• pommes de terre ;
• haricots verts ;
• parmesan ;
• pecorino ;
• pignons de pin.

L’association des légumes et du pesto apporte beaucoup de douceur et de gourmandise au plat.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour préparer les véritables Trenette al Pesto comme dans le film Luca, vous aurez besoin de :

• 400 g de linguine (environ 100 g par personne) ;
• 1 pomme de terre coupée en dés ;
• 100 g de haricots verts coupés en morceaux ;
• 45 feuilles de basilic frais ;
• 2 gousses d’ail ;
• une pincée de gros sel ;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
• 2 cuillères à soupe de pecorino râpé ;
• 30 g de pignons de pin ;
• 100 ml d’huile d’olive.

L’idéal est d’utiliser du basilic frais et une huile d’olive de qualité afin de retrouver les saveurs authentiques de la cuisine ligurienne.

Comment préparer le pesto maison ?

Le secret des Trenette al Pesto réside bien évidemment dans la préparation du pesto.

Traditionnellement, celui-ci est réalisé à l’aide d’un mortier en marbre, mais un mixeur fera parfaitement l’affaire.

Étape 1 : préparer la base du pesto

Dans un mixeur, déposez :

• les feuilles de basilic ;
• les deux gousses d’ail ;
• une pincée de gros sel.

Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant afin d’obtenir une préparation homogène.

Étape 2 : ajouter les pignons de pin et les fromages

Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle afin de développer leurs arômes.

Ajoutez ensuite :

• les pignons de pin ;
• le parmesan râpé ;
• le pecorino râpé.

Mixez de nouveau jusqu’à obtenir un pesto onctueux et parfumé.

Votre pesto maison est prêt !

Préparation des Trenette al Pesto

Faire cuire les pâtes

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Ajoutez du sel selon votre goût puis plongez les linguine.

Les pâtes doivent être cuites al dente, comme le veut la tradition italienne.

Ajouter les légumes

Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez directement dans l’eau :

• les dés de pomme de terre ;
• les morceaux de haricots verts.

Cette méthode est celle utilisée en Ligurie et permet aux légumes de cuire en même temps que les pâtes.

Égoutter les pâtes

Une fois la cuisson terminée, égouttez l’ensemble.

Pensez à conserver un peu d’eau de cuisson. Elle pourra être ajoutée au pesto afin d’obtenir une sauce encore plus crémeuse.

Mélanger avec le pesto

Versez les pâtes dans une poêle et ajoutez le pesto.

Faites revenir quelques instants à feu doux afin que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.

Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire.

L’origine des Trenette al Pesto

Les Trenette al Pesto sont l’une des recettes les plus célèbres de la région de Ligurie. Le pesto alla genovese est né à Gênes et fait aujourd’hui partie des symboles de la gastronomie italienne.

Le basilic cultivé dans cette région bénéficie d’ailleurs d’une réputation mondiale grâce à son goût délicat et parfumé.

Cette recette familiale se transmet de génération en génération et reste l’un des plats les plus appréciés des Italiens.

Les Trenette al Pesto dans le film Luca

Sorti en 2021, le film Luca de Disney-Pixar rend hommage à la Riviera italienne et aux traditions culinaires liguriennes.

Tout au long du film, on découvre plusieurs spécialités italiennes, dont les célèbres Trenette al Pesto dégustées par Luca et Alberto.

Cette scène a donné envie à de nombreux spectateurs de reproduire cette recette chez eux et de voyager en Italie à travers leur assiette.

Quelques conseils pour réussir vos Trenette al Pesto

Pour obtenir un résultat encore plus savoureux :

• utilisez du basilic frais et non séché ;
• privilégiez du parmesan et du pecorino fraîchement râpés ;
• faites légèrement torréfier les pignons de pin ;
• conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre le pesto ;
• évitez de faire bouillir le pesto afin qu’il conserve toute sa saveur.

Avec ces quelques astuces, vous obtiendrez un plat digne d’une trattoria italienne.

Pourquoi tester cette recette ?

Les Trenette al Pesto sont :

• faciles à réaliser ;
• économiques ;
• prêtes en moins de 30 minutes ;
• idéales pour toute la famille ;
• parfaites pour retrouver les saveurs de la Ligurie.

C’est une recette simple mais incroyablement parfumée qui fait voyager dès la première bouchée.

FAQ : tout savoir sur les Trenette al Pesto

Quelle est la différence entre les trenette et les linguine ?

Il s’agit pratiquement du même type de pâtes. En Ligurie, les linguine sont traditionnellement appelées « trenette ».

Peut-on remplacer le pecorino ?

Oui, il est possible d’utiliser uniquement du parmesan, mais le mélange parmesan-pecorino apporte davantage de caractère au pesto.

Pourquoi ajoute-t-on des pommes de terre et des haricots verts ?

C’est la recette traditionnelle ligurienne. Les légumes apportent de la douceur et se marient parfaitement avec le pesto.

Peut-on préparer le pesto à l’avance ?

Oui. Le pesto se conserve généralement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive.

Quel basilic utiliser ?

Le basilic frais est indispensable. Plus il est parfumé, meilleur sera votre pesto.

Combien de temps faut-il pour réaliser cette recette ?

Comptez environ 30 minutes entre la préparation du pesto et la cuisson des pâtes.

Peut-on congeler le pesto ?

Oui. Le pesto maison se congèle très bien et peut être conservé plusieurs mois.