Une gourmandise incontournable de Mardi gras
On se retrouve aujourd’hui, en ce jour de Mardi gras, pour une nouvelle recette gourmande : les croustillons maison.
Mais au fait, pourquoi mange-t-on des croustillons, des beignets ou des gaufres à cette période de l’année ?
Pourquoi mange-t-on des croustillons à Mardi gras ?
L’histoire de Mardi gras remonte à l’époque païenne, lorsque les populations célébraient la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps. Cette période marquait le renouveau de la nature, l’allongement des journées et l’apparition des premiers bourgeons.
Dans le calendrier romain, ces festivités étaient synonymes de réjouissances, de déguisements et de repas particulièrement copieux.
À partir du IVe siècle, avec l’apparition du christianisme, le Carême s’impose progressivement. Cette période de quarante jours de jeûne fait référence aux quarante jours passés par Jésus-Christ dans le désert.
Mardi gras devient alors l’occasion de profiter d’un dernier repas généreux avant cette période de privation. Les familles consommaient leurs réserves de beurre, d’œufs et de farine en préparant toutes sortes de gourmandises.
Le mot « carnaval » provient d’ailleurs du latin carnis levare, qui signifie « enlever la viande ».
On comprend donc pourquoi les beignets et les croustillons sont aujourd’hui encore indissociables de Mardi gras !
Recette des croustillons maison
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Cuisson : 2 minutes
🍽️ Quantité : environ 20 croustillons
Ingrédients
- 250 g de farine ;
- 1 œuf ;
- 30 g de beurre ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 30 g de sucre vanillé ;
- 20 g de levure fraîche ;
- 75 ml de lait ;
- 100 ml de bière blonde type pils ;
- huile de friture ;
- sucre glace.
Préparation des croustillons
1. Préparer la levure
Faites tiédir le lait pendant environ 30 secondes au micro-ondes.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé et la levure fraîche, puis mélangez à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer pendant 5 minutes.
2. Préparer la pâte
Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le sel.
Formez un puits au centre.
Séparez le jaune du blanc de l’œuf.
Versez le jaune dans la farine et montez le blanc en neige dans un récipient séparé.
Ajoutez ensuite la bière et mélangez délicatement.
Incorporez progressivement le mélange lait-levure.
Faites fondre le beurre avant de l’ajouter à la préparation.
Terminez en incorporant délicatement le blanc d’œuf battu en neige.
Vous devez obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
3. Laisser lever la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant au moins deux heures.
4. Cuire les croustillons
Préchauffez votre friteuse à 180 °C.
Mélangez une dernière fois la pâte.
À l’aide d’une cuillère à soupe, formez de petites boules de pâte.
Déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
Laissez cuire environ deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Mes conseils pour réussir vos croustillons
- Utilisez de la levure fraîche pour obtenir des croustillons plus légers.
- Respectez bien les deux heures de repos afin d’obtenir une pâte aérée.
- Ne surchargez pas la friteuse afin de conserver une température de cuisson constante.
- Dégustez-les encore tièdes pour profiter pleinement de leur moelleux.
FAQ : tout savoir sur les croustillons
Quelle est l’origine des croustillons ?
Les croustillons sont des petits beignets traditionnellement dégustés pendant le carnaval et la période de Mardi gras dans plusieurs régions d’Europe.
Peut-on remplacer la bière dans la recette ?
Oui. Il est possible de remplacer la bière par du lait ou de l’eau pétillante. La bière apporte toutefois davantage de légèreté à la pâte.
Combien de temps se conservent les croustillons ?
Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler les croustillons ?
Oui, mais leur texture sera légèrement moins moelleuse après décongélation.
Pourquoi mes croustillons ne gonflent-ils pas ?
Une levure inactive, un temps de repos insuffisant ou une huile trop froide peuvent empêcher les croustillons de bien lever.
Bon appétit et joyeux Mardi gras !