Recettes

Croustillons à la belge

Hello, on se retrouve aujourd’hui en ce jour de Mardi gras pour une nouvelle recette : les croustillons ! Mais pourquoi en manger aujourd’hui ?

L’histoire de Mardi-Gras a débuté avec les païens qui effectuaient des rituels pour célébrer la fin de l’hiver et l’arrivée du Printemps avec la renaissance de la nature, la prolongation de la durée du jour et les premiers bourgeons. Dans le calendrier romain, cette date était l’occasion de transgresser les règles, de se déguiser et de manger énormément. Aux alentours du IV^e siècle, la tradition de privation apparait avec le christianisme et le Carême, en référence aux 40 jours de jeûne de Jésus Christ dans le désert. 

Mardi-Gras était donc l’occasion de prendre un dernier repas « gras » avant cette période plus contraignante où les valeurs reposaient sur la privation de fête, de plaisirs et de nourriture copieuse. Les fidèles consommaient toutes leurs réserves de nourriture lors d’une journée pleine de réjouissance avant le Carême. Le terme « carnaval » vient d’ailleurs du latin « carnis levare » qui signifie « enlever la viande ». On comprend davantage pourquoi cette célébration a lieu le jour de Mardi-Gras et conclue la « semaine des sept jours gras » précédant la période de jeûne du Carême !

Ingrédients : 20 pièces environ

• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 30 gr de beurre
• 1 c.à.c. de sel
• 30 gr de sucre vanillé
• 20 gr de levure fraîche
• 75 ml de lait
• 100 ml de bière (type pils)
• Huile de friture
• Sucre glace

Préparation

1. Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes
2. Mélangez à l’aide d’une fourchette le sucre vanillé et la levure fraîche au lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes
3. Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez-y le sel et faites un puits
4. Séparez le jaune du blanc de l’œuf, mettez le jaune dans le puits de farine et battez le blanc en neige dans un récipient à part
5. Ajoutez la bière à la préparation ainsi obtenue dans le saladier
6. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
7. Ajoutez le mélange lait/sucre/levure sans arrêter de mélanger
8. Lorsque le mélange est homogène, faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf battu
9. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et un peu collante
10. Couvrez le saladier à l’aide d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 2 heures minimum
11. Préchauffez votre friteuse à 180 °C
12. Mélangez une dernière fois la pâte pour qu’elle soit bien homogène
13. Formez de petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe
14. Dès que le voyant lumineux s’éteint, plongez votre panier dans l’huile et déposez-y vos boules de pâtes
15. Laissez les petites boules de pâte cuire pendant 2 minutes
16. Relevez le panier hors de l’huile, vérifiez que les croustillons sont bien dorés.
17. Une fois la cuisson terminée, faites égoutter le panier sur son support quelques instants et versez les croustillons dans un plat recouvert de papier absorbant.
18. Saupoudrez vos croustillons de sucre glace et dégustez !