Recettes

Les gaufres de Liège

Dans cet article, je vous guiderai pour préparer de délicieuses gaufres, mais pas n’importe lesquelles. Aujourd’hui, on prend la direction de Liège pour réaliser des gaufres liégeoises !

Histoire

Le mot gaufre proviendrait du vieux français « walfre » (« rayon de miel »). En effet, au XIII^e siècle, il paraitrait qu’un forgeron imagina le premier gaufrier au feu de bois. Pour cela, il se serait inspiré des alvéoles fabriquées par les abeilles.

Attention, ne confondez pas la gaufre de Bruxelles, qui est régulière et rectangulaire, traditionnellement composée de 20 trous et qui accepte toutes les garnitures, avec la gaufre de Liège – entre nous, bien plus savoureuse ! – qui peut être dégustée au sucre et/ou à la cannelle.

Ingrédients

Pour préparer une trentaine de gaufres :

• 1 kg de farine
• 500 gr de sucre perlé
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 gr de margarine
• 1 pincée de sel
• 100 gr de levure fraiche
• 2,5 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 morceaux de sucre plongé dans une tasse d’eau tiède.

Préparation

• Commencez par faire fondre la margarine.
• Délayez ensuite la levure fraiche dans votre tasse d’eau tiède sucrée
• Dans un récipient, faites un puits avec la farine.
• Ajoutez, sur les bords du puits, et surtout sans les mettre en contact, la levure et le sel ainsi que le sucre semoule et vanillé.
• Versez, au fond de votre puits, vos oeufs entiers et la margarine fondue.
• Pétrissez le tout à la main ou à l’aide d’un robot de cuisine.
• Lorsque la pâte est bien ferme et lisse, laissez-la lever à température ambiante ou à la chaleur pendant 45 minutes.
• Après ce premier temps de pause, ajoutez le sucre perlé et pétrissez à nouveau votre pâte.

• Laissez-la à nouveau lever pendant 15 minutes.
• Une fois la pâte prête, servez-vous de deux cuillères à soupe pour déterminer la quantité de pâte à faire cuire dans votre gaufrier.

Bon appétit !