Recettes

Les VRAIES pâtes carbonara

Dans cet article, je vous livre la vraie recette des pâtes à la carbonara. Ami(e)s de la crème fraiche liquide, veuillez la remettre au frigo !

Histoire

Pour la petite histoire, le premier plat de pasta alla carbonara aurait été servi à Chicago, dans un restaurant italien, au milieu des années 1940. Une autre version relie ces pâtes à la capitale de la péninsule : Rome.

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 gr de spaghetti (ou linguine) : 100 gr/personne
• Entre 100 gr et 120 gr de guanciale; utilisez la coppa comme alternative si vous n’en avez pas
• 75 gr de Pecorino romano et 25 gr de Parmigiano reggiano
• 2 à 3 oeufs entiers selon leur taille
• Sel et poivre

Préparation

1. Commencez par mettre l’eau à bouillir avec une c.à.c de sel : on NE met RIEN d’autres que le sel dans l’eau de cuisson ! Attention : le guanciale étant naturellement salé, il faudra doser le sel dans la suite de la préparation. 
2. Pendant ce temps, coupez le guanciale (ou la coppa) en lardons.  
3. Faire revenir dans une poêle (ou un wok), sans ajout de matière grasse, le guanciale; si vous utilisez de la coppa, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un dé de margarine pour la cuire.
4. Dans un récipient, mélangez le Pecorino rapé et le Parmesan rapé aux oeufs battus. Assaisonnez en poivre.
5. Faites cuire les pâtes : il est généralement noté sur les paquets le temps de cuisson propre à chaque type. La cuisson idéale est bien entendu AL DENTE !
6. Prenez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la dans votre poêle avec le guanciale (continuez de le faire rissoler).
7. Une fois cuites, égouttez vos pâtes et mélangez-les avec le guanciale cuit dans la poêle. 
8. Un fois mélangé, rallumez le feu à très basse température et ajoutez les oeufs aux pâtes et au Guanciale; ceux-ci doivent légèrement cuire.
9. Ajustez l’assaisonnement en fonction de vos gouts.
10. Servez en saupoudrant légèrement de parmesan ou pecorino.