Conseils

Manger en Italie

L’une des raisons pour lesquelles nous voyageons en Italie est sa cuisine. Mais y manger demande souvent beaucoup de sérieux, car les italiens tiennent à leur gastronomie et à leurs traditions. Manger est donc un art de vivre. Grâce à ce petit guide, vous éviterez les erreurs qui choquent. Buon appetito !

Comment sont construits les menus ?

Antipasti

Les apéritifs et amuses-bouches, comme les plats de charcuterie, les bruschette, sont à partager entre les convives.

Primi

Le « premier plat » ou plat principal est souvent constitué de pâtes, d’un risotto ou encore d’un minestrone (sorte de bouillon/soupe de légumes). La plupart du temps, ce sont de petites portions qui se trouvent dans notre assiette afin de pouvoir manger le second plat.

Ces plats de pâtes sont aussi variés que les régions italiennes. Vous pourrez ainsi goûter des trenette al pesto en Ligurie, des spaghetti aglio e olio du côté du Latium, des orecchiette alle cime di rapa dans les Pouilles ou encore la pasta alla norma dans le Sud.

Bien que vous pourriez trouver des pizzas et des pâtes à la sauce tomate partout, ne vous attendez pas à manger des orecchiette alle cime di rapa à Milan. Chaque région propose ses plats locaux, ses spécialités.

Secondi 

Le second plat se compose principalement d’une viande ou d’un poisson. Ne vous sentez pas obligés de commander un antipasto, un primo et un secondo.

Contorni

Les contorni sont tous les accompagnements du second plat : pommes de terre, frites, légumes, … Ceux-ci peuvent aussi être commandés séparément, sans prendre un second.

Dolci

Le mot dolci qui vient du mot « doux » – dolce – désigne les desserts. Ils peuvent être plus variés les uns des autres : glace, sorbet, tiramisù, panna cotta, …

Caffè

Le café, un espresso, clôture un bon repas. Il se prend généralement après le dessert.

Digestivo

Le digestif, que le restaurateur pourrait vous offrir, est servi habituellement après le café lorsque vous demandez l’addition (il conto). Vous pourrez ainsi tester un limoncello fait maison ou encore une grappa.

À quelle heure mangent les Italiens ?

La plupart des Italiens mangent vers 20-21 heures. En été, ils peuvent même diner plus tard; souvent dans le Sud. Même si les restaurants ouvrent sur le temps de midi – entre midi et 15 heures généralement -, ne vous attendez pas à ce qu’ils le restent durant l’après-midi; ils rouvriront leurs portes à partir de 19h30.

Aussi, ne soyez pas choqués qu’apparaisse, sur votre addition, une somme supplémentaire : il s’agit des couverts (coperti) que vous fera payer chaque établissement. Même si cette pratique est excessive et, parfois, abusive, cela n’est pas « illégal »… du moins, pas toujours.

Comment éviter les « terribles » erreurs ?

Les glaces se dégustent toute la journée sans modération. Pour éviter les chaines trop commerciales et touristiques, privilégiez les productions locales et artisanales : produzione artigianale.

Évitez les restaurants bondés de touristes à proximité des monuments et places célèbres; vous risquerez d’être déçus par la qualité, mais aussi par le prix excessif !

Si vous désirez seulement un café, buvez-le debout au bar; cela vous évitera de payer un extra.

La pizza se mange avec les mains et les pâtes, SANS, cuillère ! Les assiettes sont conçues pour que vous puissiez enrouler autour de votre fourchette les spaghetti. Aussi, c’est un véritable « crime » que de couper ses pâtes ! Si vous désirez une pizza, sachez également que les ananas sont à PROSCRIRE… Ceci fait partie des « crimes culinaires » les plus graves.

Parmi les choses à éviter ABSOLUMENT, il y a le cappuccino après 10 heures; erreur fatale. Éviter aussi de commander du lait (latte), seuls les enfants en boivent. Si vous désirez un café au lait, demandez plutôt un caffè latte. Mais revenons à notre cappuccino. Il se boit toujours avec de la mousse de lait et NON avec de la crème fraiche !

Autres erreurs à ne pas commettre : manger son plat de pâtes avec du pain ou encore commander des spaghetti bolognese; cela n’existe pas en réalité… demandez plutôt des tagliatelle al ragù.