Recettes

Tiramisu

Lorsque vous êtes au restaurant vous commandez toujours un tiramisù comme dessert ? Mais connaissez-vous vraiment l’origine de celui-ci ?

Origine du dessert

Le mot tiramisù proviendrait de tirami sù qui veut dire « remonte-moi le moral » ou « tire-moi vers le haut ».

Il existe plusieurs légendes qui racontent l’histoire de ce célèbre dessert. En voici quelques-unes :

Une des origines prétend que les prostituées de Venise commandaient, pour leurs clients, du tiramisù en raison de ses vertus présumées aphrodisiaques. On raconte aussi que c’est à la fin du XVI^e siècle que la recette du tiramisu aurait été inventée en Toscane (à Sienne) lors de la visite du grand-duc Cosme III de Médicis. Une autre version explique que le tiramisu serait une façon de ne pas gaspiller les restes de gâteau et de café froid. Une dernière légende prétend que ce dessert était réalisé après une longue journée de travail pour se remonter le moral.

Quoi qu’il en soit, aujourd’hui encore plusieurs regions du Nord de l’Italie se disputent toujours la filiation de cette recette originale.

Ingrédients

Pour une dizaine de personnes :

• 500 gr de Mascarpone (j’utilise celui de la marque Galbani)

• 3 œufs
• 100 gr de sucre semoule (ou 5 cuillères à soupe)
• Une pincée de sel
• Du café (je fais une grande cafetière généralement)
• De l’Amaretto (j’utilise du Disaronno)

• 1 paquet de boudoirs
• Du cacao en poudre

Attention : réservez votre pot de crème fraîche liquide pour la béchamel et pas pour le tiramisu !!

Réalisation

• Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs : veillez à ce qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs, sinon ceux-ci ne montront pas.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Le blanc doit être bien ferme. Réservez au frais.
• Battez ensuite les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez délicatement le mascarpone aux jaunes battus. Ne les battez pas trop vivement sinon votre mélange sera trop liquide.
• À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige.

Montage

• Ajoutez de l’Amaretto Disaronno dans le café; ajustez la dose selon votre envie.
• Imbibez les boudoirs progressivement et disposez-les dans un plat.
• Recouvrez votre première couche de biscuits d’une couche de crème mascarpone.
• Procédez de la même manière pour la deuxième et dernière couche.
• Réservez au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de servir.
• Lorsque vous servirez le dessert, saupoudrez-le de poudre de cacao (ou de copeaux de chocolat).

Bon appétit !